臨清查家胡同：窄巷“一壺香” 茶風(fēng)遺韻長

　　 文/圖 本報記者 陳金路

　　 北京時間11月29日晚，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。茶技藝、茶文化再一次成為世人關(guān)注的焦點。

　　 事實上，臨清這座古老的城市與茶文化有著千絲萬縷的聯(lián)系。

　　 “原來這里有個老門樓，是查家的老房子。查家開過茶莊、開過銀號，也干過花行。后來，查家用多種茶葉末制作了‘一壺香’，茶香價廉，非常有名，茶客紛紛為了‘一壺香’而來，查家也因茶社起家。”臨清胡同游發(fā)起人劉英順說。

　　 “我在這里住了64年，原來的臨清張家茶館是我家經(jīng)營的。”83歲的居民徐蓮章說，曾經(jīng)聽老人說過查家茶社。

劉英順介紹臨清查家胡同

　　 品茶是臨清人的待客之道

　　 查家胡同曾名刁家胡同，在臨清考棚街中段路南，是一條南北走向的死胡同，長60余米，2米多寬，因查姓人家在此居住而改名。查家是杭州人氏，清乾隆年間在臨清以經(jīng)營茶社起家，買賣字號“查順齋”。

　　 明清時期，臨清應(yīng)“運(yùn)”而生，主要是因為臨清的碼頭是運(yùn)河上的大碼頭，南來北往的客商都要住在臨清。因為運(yùn)河由南至北，臨清段水位升高，小船上的貨物必須轉(zhuǎn)移至大船上，轉(zhuǎn)移貨物需要時間，少則兩天，多則半月。這樣，停留的客商就會在臨清吃、住、娛樂，茶社、酒肆等營生因此在臨清興旺。來了客人先沏茶，逐漸成為臨清的待客之道。《金瓶梅》第九十三回寫道，“王杏庵令敬濟(jì)和禮物且在外邊伺候。不一時，任道士把杏庵讓入方丈松鶴軒敘禮……敘禮畢，分賓主而坐，小童獻(xiàn)茶。”這部400多年前的著作就記載著臨清晏公廟的任道士用茶招待客人，可見臨清喝茶習(xí)俗之悠久。隨著運(yùn)河漕運(yùn)的興盛，喝茶、聽?wèi)?、品美食也就成了臨清人的三大愛好。

　　 舊時，臨清人居家有“一日三茶”的習(xí)慣。早晨起床第一件事就是燒水沏“早茶”，午飯后沏“除膩茶”，晚飯后再沏“夜茶”。同時，臨清商人招待客人到茶社喝茶是很普遍的禮節(jié)。茶桌上多以一人一壺一杯，客人則共沏一壺，人各一杯。過去，臨清商鋪和稍微富足的家庭，都會買河水沏茶。老臨清人沏了茶后，多會特意炫耀一句：“這是河水沏的！您品品，茗香沁人心脾！”

　　 劉英順表示，臨清商人在飲茶習(xí)俗上自有其講究的地方，“查順齋”等茶社都在柜臺內(nèi)用錫壺?zé)_水后，再用瓷茶壺或宜興壺沏茶，外面護(hù)以棉套保溫，棉套做工精細(xì)美觀，兼以裝飾。很多茶社備有自茶莊購來的“份茶”，供茶客飲用。份茶，即小包裝的茶葉，重7—8克，一包正好泡一壺。放入茶葉沏好后，將份茶的包裝紙卡在壺嘴或提環(huán)上，以便茶客了解茶的品種、等級和茶莊字號。倒完茶水后，壺嘴不能對著客人，只能朝著沒人坐的方向。

　　 臨清大寧寺及繁華市區(qū)的竹竿巷、養(yǎng)濟(jì)院、二閘口、浮橋口、碧霞宮等地的茶館，還伴有說評書、唱小曲、下象棋等娛樂活動，給茶客增添了多種樂趣。

臨清查家胡同現(xiàn)狀

　　 查家憑借“一壺香”成大戶

　　 舊時臨清茶館鱗次櫛比，賣茶葉的茶莊也隨處可見。據(jù)《臨清州志》記載，明清時期的臨清，“茶葉來自福建、安徽等地，茶葉品種主要有天池、雨前、松蘿等，經(jīng)營茶葉的店鋪大小數(shù)十家，其集中于衛(wèi)河西者，以山西商人經(jīng)營的邊茶轉(zhuǎn)運(yùn)貿(mào)易為主，茶船到臨清，或更舟而北，或舍舟而陸，總以輸運(yùn)北邊，其余散處于城內(nèi)各街的茶葉店及布店、緞店、雜貨店等代銷的茶葉，則是為本地服務(wù)的，僅專營茶葉的茶莊有28家之多”。

　　 記者在彎彎曲曲的查家胡同內(nèi)發(fā)現(xiàn)，胡同兩側(cè)的墻既有紅磚墻，也有青磚墻，青磚墻上還能找出這條胡同的歷史韻味。“這里就是查家大院的原址，不過，現(xiàn)在的房子已經(jīng)是紅磚紅瓦，不是原來的房子了。”劉英順說。記者看到，查家大院原址上的這座房子與普通住房別無二致，很難找到舊時查家大院的影子。

　　 據(jù)考證，查姓自春秋時查延受姓開始，至今有二千六七百年歷史。據(jù)《郡望百家姓》和《姓氏考略》所載，查姓從春秋受姓至兩漢很長的一段時間內(nèi)長期籍居于今山東、山西、河南一帶，而且繁衍興旺，人口眾多。史書上有明確記載的是，五代時南唐查文徽是軍政大臣，也是詩人。后來，查文徽隨南唐投降宋太祖趙匡胤。查文徽的孫子查道為官后舉家遷至海陵（今江蘇泰州），成為海陵望族。南宋時，海陵是金國與南宋王朝金戈鐵馬交鋒的地方。因此，一部分查姓人遂遷居長江以南躲避兵火。隨著宋金戰(zhàn)爭的全面爆發(fā)以及后來元軍大舉南侵，為躲避兵火，查姓人陸續(xù)散居在浙江、湖北、湖南、福建、廣東等南方各地。隨著大運(yùn)河漕運(yùn)的興盛，浙江查姓沿運(yùn)河來到臨清，起初，他們經(jīng)營銀號、花行等。民國時期，查鴻鳴（音）在臨清經(jīng)營南貨店、茶社。查家的茶社將多種茶葉的殘剩茶末混合，制作成售價低廉的份茶，由于沏出來的茶水味香，但只能沖一次，因此百姓送它一個雅號——“一壺香”。查家的“一壺香”出名后，運(yùn)河上的客商每每在臨清停留時，都會到“查順齋”品一品物美價廉的香茗，四面八方的客人也會到這里相聚談商論道。

　　 劉英順說，民國時期之前，這個胡同被人們稱為刁家胡同，因胡同內(nèi)有刁家大戶。后來刁家家道敗落，而查姓人家買賣興隆、家業(yè)興旺，宅院規(guī)模越來越大，成了胡同內(nèi)的大戶，漸漸地，胡同就被稱為查家胡同。

　　 20世紀(jì)80年代，胡同內(nèi)查家大院三進(jìn)院落，兩邊客位。如今，院中房屋大都已翻建改建。盡管查家的生活印記慢慢隨風(fēng)而去，但以查家“一壺香”為代表的臨清茶風(fēng)源遠(yuǎn)流長。